主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
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