主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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