主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
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