主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
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