主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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