主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
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