主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
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