主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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