主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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