主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
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