主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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