主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
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