主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
