主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
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