主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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