主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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