主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
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