主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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