主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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