主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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