主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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