主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
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