主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
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