主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
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