主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
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