主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
