主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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