主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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