主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
