主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
