主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
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