主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
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