主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
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