主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
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