主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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