主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
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