主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
