主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
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