主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
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