主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
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