主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
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