主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
