主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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