主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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