主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
