主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
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