主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
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