主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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