主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
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