主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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