主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
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