主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
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