主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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