主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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