主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
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