主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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