主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
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