主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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