主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
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