主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
