主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
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