主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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