主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
