主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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