主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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