主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
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