主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
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