主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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