主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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