主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
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