主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
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