主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
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