主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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