主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
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