主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
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