主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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