主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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