主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
