主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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