主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
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