主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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