主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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