主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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