主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
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