主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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