主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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