主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
