主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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