主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
レシピ03
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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