主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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