主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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