主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
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