主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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