主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
