主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
