主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
