主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
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