主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
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