主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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