主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
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