主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
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