主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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