主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
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