主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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