主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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