主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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