主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
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