主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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