主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
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