主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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