主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
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