主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
レシピ03
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
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