主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエあら煮
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
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