主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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