主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
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