主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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