主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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