主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
