主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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