主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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