主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのアクアパッツァ
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