主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
