主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
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