主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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