主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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