主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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