主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
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