主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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