主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
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