主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
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