主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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