主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
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