主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
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