主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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