主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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