主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
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